【摘 要】
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伴随着细胞培养肉研究的兴起，应用于细胞培养肉生产的可食用支架受到高度关注。纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点，这些都展示了纤维素用于细胞培养肉的重要潜力。在本综述中，首先，我们介绍了不同种类纤维素（植物纤维素、细菌纤维素）的基本理化性质。其次，我们围绕支架的一系列特定结构（多孔、定向、球形结构，以及天然精密结构、可定制结构），提出了针对纤维素的细胞培养肉支架制备方法。
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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上海食未生物科技有限公司（CellX）资助；
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伴随着细胞培养肉研究的兴起，应用于细胞培养肉生产的可食用支架受到高度关注。纤维素具有丰富易得、可食用、非动物源、成本低、可商业化生产等特点，这些都展示了纤维素用于细胞培养肉的重要潜力。在本综述中，首先，我们介绍了不同种类纤维素（植物纤维素、细菌纤维素）的基本理化性质。其次，我们围绕支架的一系列特定结构（多孔、定向、球形结构，以及天然精密结构、可定制结构），提出了针对纤维素的细胞培养肉支架制备方法。最后，我们讨论了纤维素在细胞培养肉中的主要挑战并提供了潜在解决方案，以期为低成本、连续化生产纤维素基支架并良好培养肌肉、脂肪细胞提供帮助。
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