【摘 要】
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近年来,作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械
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近年来,作为一种环境友好材料——纳米纤维素,其制备及在材料、食品、化工、医药等领域的应用备受人们关注,其中纳米纤维素晶体具有高长径比、高比表面积、高结晶度、高机械强度和良好的热稳定性等优良特性。在介绍纳米纤维素晶体制备方法的基础上,对源于食品加工副产物纳米纤维素晶体的理化特性（形貌、结晶度、稳定性等）及主要应用方面（作为食品包装材料增强剂、Pickering乳液稳定剂、食品配料等）进行了全面综述,并对纳米纤维素晶体研究存在的问题及今后的发展方向进行了展望。
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