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交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能。作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值。本文对交替糖的结构、功能性质、生物制备以及工业应用领域的最新进展进行了综述,并展望了交替糖今后的发展趋势。
新型功能葡聚糖——交替糖的研究与应用进展
【摘 要】
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交替糖是通过微生物发酵或酶催化产生的一种新型葡聚糖,具有益生元、低粘度填充剂、低酸稳定剂等功能。作为一种功能性碳水化合物,交替糖在食品工业中具有潜在的应用价值。本
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2013年02期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31000764,20976073,31230057）, 江苏省科技支撑计划项目（BZ2011026,BE2012613,BZ2012031）, 江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目（SKLF-TS-201117）, 高等学校博士学科点专项科研基金——博导类（20110093110006）
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