复合调味料是将多种基础调料按一定比例，配以多种其他辅料，经特殊的风味设计和加工工艺而制作生产的新型调味产品，具有呈味成分多、口感复杂、质量规范统一、使用方便、便于保存、携带的特点，是当今调味料发展的方向。
　　复合调味料可以直接应用于家庭或餐饮业中菜肴的烹调或佐餐，也能直接应用于方便食品、肉制品加工、休闲食品等食品工业生产中，在现代生活、餐饮业和食品工业中发挥着越来越重要的作用。近年来我国复合调味料发展很快，年产销量已达到150万吨，品种达到1000以上种，出现了“王守义”、“太太乐”、“珍极”、“阿香婆”、“巧厨娘”、“川崎”等多个知名品牌。目前，我国复合调味料正朝着方便化、特色化、营养保健化方向发展。
　　
　　一、方便化
　　
　　随着现代社会生活工作节奏的加快，人们迫切需要集多种味道于体、方便易食(用)的复合调味料。目前，以“老干妈”、“阿香婆”为代表的各式香辣酱及随后出现的“饭扫光”、“下饭菜”等佐餐型复合调味品，以“巧厨娘”为代表的鱼香肉丝味、宫爆鸡丁味等各系列家庭烹饪用的特色复合调料以及各品牌的速食汤类，因其具有开袋即可食用、好吃方便的特点，深受消费者的欢迎。同时，精致的小包装复合调味品也将有较大的发展，这些产品的包装材质、形式不同，大小规格各异，但共同的特点是小巧，便于携带，既可家用，也可出差、旅游、野餐时调味用或直接食用，有着广阔的发展前景。
　　
　　二、特色化
　　
　　我国饮食业具有悠久的历史，八大菜系的形成集中体现了劳动人民智慧的结晶，是我国文化的宝贵遗产。中国菜炒、烤、烩、炸、炖等菜肴中，使用的调味料品类相当繁多，并在长期不断地发展中形成了独具地方特色的风格。如人们常说的南甜北成、东辣西酸等。根据各菜系或区域特色，有针对性地推出专门设计的、适合不同地域消费者饮食习惯的复合调味料，有着良好的市场卖点。如，同样是涮肉调料，北京的“王致和”、上海的“川崎”和四川的“巴将军”相比较，口味就各有不同。多样化的产品适合于不同地区、不同阶层的消费者不同的选择，同时也为复合调味料产业提供了新的增长点。
　　
　　三、营养保健化
　　
　　如今，随着人们生活水平的提高，人们在注重味道的同时，越来越多的消费者开始考虑调味品的营养性，越来越重视调味品对人体健康的影响，各种营养保健型功能调味品得以迅速开发，种类日益增多。如既可做调味醋又可做饮用醋的保健醋、铁强化酱油、加锌加钙的复合营养盐、低盐及无盐复合调味品等受到了消费者的青睐。
　　主打营养牌的鸡粉、牛肉粉、蛋黄酱、沙拉酱、果酱等各类营养型复合调味料和各式滋补型火锅底料、老鸭汤等产品不断面市，体现了复合调味料营养性的面。
　　此外，我国有着悠久的药膳历史，调味时常用的花椒、沙仁、豆蔻、桂皮、茴香等既是调味品，又是中药，这些复合型药膳调味料可开拓出新的市场。
　　目前，我国的调味料年总产量已超过1000万吨，但复合调味料年产量只有]50多万吨，与国际调味料市场上复合调味料占到80％的市场份额相比，我国复合调味料产业还有着很大的市场潜力。相信随着我国食品和酿造科技的不断发展，更方便、更符合健康要求、更有营养、更具特色的复合调味料一定会层出不穷。