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香椿是一种香味植物,它的嫩芽色泽紫红,香味浓郁,质脆无渣,营养十分丰富,是悠久而著名的高档木本蔬菜.据国家食品研究单位测定,每100 g香椿芽中含蛋白质5.7g、脂肪0.4g、碳水化合物7.2g、纤维素1.5g、灰分1.4g、胡萝卜素0.93mg、硫胺素0.21mg、核黄素0.13mg、尼克酸0.7 mg、抗坏血酸56mg、钙110mg、磷120mg、铁34mg、钾548mg、锌5.7mg、镁32.1mg、氯45mg.用其制作菜肴,色味俱佳,爽口解腻,增加食欲.