【摘 要】
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以莴笋为原料,研究贮藏温度（2,8,25℃）对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低
【机 构】
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河南职业技术学院旅烹系,漯河食品职业学院
【基金项目】
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漯河市科技攻关项目(编号:2009030)
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以莴笋为原料,研究贮藏温度（2,8,25℃）对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。
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