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在花生油中添加花椒油，考查了紫外光、温度、氧化剂和Cu^2＋对花生油过氧化值的影响。实验结果表明：用紫外光照射5h，花生油溶液中添加花椒油的过氧化值比不加小13．31％；分别在90℃温度和0．1mol／L KClO3氧化5h，添加花椒油后，花生油溶液的过氧化值比不加低2．64％和2．16％。用0．1mol／LCu^2＋氧化5h，花生油加花椒油的△POV／（POV）0值比不加低2．1％。