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对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并指出目前果蔬脆片加工产业整体上的缺陷和不足。基于此,对未来果蔬脆片加工产业突破的研究切入点提出了对策及建议,具有一定的参考价值。
果蔬脆片真空加工技术研究进展
【摘 要】
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对真空油炸、变温压差膨化、真空微波干燥、冷冻干燥等四种果蔬脆片真空加工技术技术的特点、研究进展及其工艺条件进行了综述。分析对比了这几种果蔬真空加工方法的优劣,并
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,作物种质创新与资源利用国家重点实验室培育基地
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年17期
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2014NK3052)
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