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1引言茶叶中的游离糖不仅是构成茶叶滋味的主要成分，给茶汤带来甜醇的味道，而且在茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用，生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物，因而对于茶叶的色泽和香气的形成有重要影响。目前茶叶游离糖含量的测定主要采用蒽酮比色法，但该法测定准确度不高，而且测定的是游离糖总量。
高效液相色谱法测定茶叶中游离糖的含量
【摘 要】
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1引言茶叶中的游离糖不仅是构成茶叶滋味的主要成分，给茶汤带来甜醇的味道，而且在茶叶加工过程中可发生非酶促褐变作用，生成相应的醛类和吡咯类、吡嗪类等含氮化合物，因而对于茶
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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分析化学
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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南京农业大学高层以次人才引进基金资助项目(No.804066)
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