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天然膳食中的脂肪酸分为SFA、MUFA和PUFA，由于它们具有不同的化学结构和物理性状，对健康亦产生不同的影响。三者的构成比与高脂血症、动脉粥样硬化、心血管疾病关系密切，所以调和油中脂肪酸合理的比例对人体生长、发育及疾病防治至关重要。深入探讨不同膳食脂肪酸构成比对人类健康的影响，为合理调配食用调和油提供科学依据。