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研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃发酵4h后,冷藏后熟,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的香瓜酸奶。
香瓜酸奶的工艺研究
【摘 要】
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研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4
【机 构】
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铜仁职业技术学院 铜仁554300;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2007年01期
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