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我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质不稳定。豆制品生产工业化、规模化是发展的必然趋势。从我国传统豆制品的现状看还存在着许多问题,制约着工业化生产。
中国传统豆制品生产工业化过程中存在的问题
【摘 要】
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我国豆制品历史悠久,品种繁多,风味独特,营养丰富,因而成为东方传统食品中的一支奇葩。然而许多传统豆制品的生产工业化程度低,保质期短、卫生质量差,产品标准化程度低,品质
【机 构】
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中国农业大学食品学院; 日本国际研究中心农业科学部 北京·100083; 北京·100083;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2003年01期
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