刘员 中国酒类流通协会副会长兼秘书长
　　
　　“这些年，我国已有不少企业提出了储藏工艺的重要。而洞藏，这一目前相比较之下最好的储存方式，已在市场上产生了一定的影响。虽然由于科学手段的局限，如今还不能对洞藏有更深的认识，但是，其对白酒品质的提升是不置可否的，而洞藏的科学依据，也正是日后需要我们重点要研究、要作的工作。
　　


　　“本次研讨会是建立在深入调研、深刻思考基础上的。其对于洞藏储存白酒质量上的研究，能够起到一个先导作用。因此，能否利用好本次会议的研讨成果，决定了我们的洞藏企业能否赢得更多的市场。”
　　
　　宋书玉 中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长
　　
　　“中国酿酒工业协会169计划的实施,令我们研究了许多关于白酒的储存方式，这也正是中国白酒169计划中的重要一部分。我们发现，洞藏，降低了酒的损耗，对酒的品质产生了影响，而这种影响肯定是与其他储存方式有区别的。而我们首先的问题便是，先要找出科学化的依据。今天在此也十分希望在坐的企业、专家，能够加入到我们169计划中的白酒储藏工艺课题的研究中来，从而为白酒的洞藏储存工艺建立起系统化的科学体系。我想这也应该是促进洞藏酒市场快速发展的关键性一步。”
　　
　　杨卫东 《酒世界》杂志编委主任
　　
　　“经过多方初步论证，洞藏酒完全具备了成为高端酒的基础要素。目前，我们这些企业的首要任务，就是要在把洞藏更加科学化的同时，进行更深入的市场推广，扩大市场对洞藏酒的认知和了解。”
　　
　　张玉豹 安徽古井贡股份有限公司技术质量部主任
　　
　　


　　“古井人认为,真正意义上的美酒,不仅要经历前世的传统工艺酿造，还应完成今世的储存修炼。这修炼也是分等级的，天然溶洞中的储存与窖藏就有着本质区别。因为天然溶洞常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香都具有独特的作用。可以说，洞藏促进了酒的二次发酵，进而也提高了品牌价值。作为我们进入高端战略计划很重要的一部分，洞藏古井是我们的美丽愿望，是我们追求至善至美的目标，是更好的对消费者做出贡献的探索和追求。
　　“此次会议的召开,我相信对于洞藏工艺的研讨,能够为我们古井的发展提供新的思路，为开辟更开阔的前景指引了方向。”
　　
　　潘学森 山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理
　　
　　“洞藏是储存白酒的最好形式，是白酒工艺的深化，更是对白酒文化的深入挖掘。就如我们在2003年实施的云门洞藏工程一样，它不仅仅是为了提高酒的品质，同时也是要借洞藏这个平台进行体验营销。让消费者身临其境地感受大自然的恩赐，感受白酒文化带来的身心愉悦。进而满足消费者的个性需求，拓宽洞藏酒的市场空间。总之，洞藏对推动中国白酒行业的发展具有深远的历史意义和广泛的现实意义。
　　“通过此次研讨会，我感受到了我们这些具有洞藏酒的企业，实质性地联合了起来。这为我们今后共同系统地、科学地研究白酒洞藏工艺，推进洞藏白酒的健康发展，让广大消费者感受到洞藏白酒的魅力做出了准备。”
　　
　　魏万之 湖南大学微生物研究中心教授
　　
　　“洞藏工艺的确定，应充分利用现代化的设备及手段，将之具体化、数字化。比如什么样的酒最适合洞藏？通过何种方式、多少时间可以达到洞藏的最佳效果？洞藏在单位时间内可以给白酒的微量元素带来怎样的变化？如果能早日形成关于洞藏的一套完整的‘指纹图谱’，就可以结合评酒员的品评工作，建立起‘指纹图谱’与品评结果之间的相关性。以此，我们可以对洞藏提升酒品质的一些条件进行预测，使我们的酒达到最好的洞藏效果，为消费者造福。”
　　
　　范震 酒鬼酒股份公司总经济师、副总经理
　　
　　


　　“我们的营销，就应该以‘我有你没有’的策略进展开来。因为那些一线的强势企业刚好都没洞，我们这些企业要生存发展，就应该把洞藏这份稀有资源的价值充分发挥，诠释出来。以洞藏为突破点，回归高端。此外，我们必须承认自己还很弱小，要想在残酷的竞争中取胜，就要学会联合。不仅联合企业，还应联合媒体、专家、协会去把声势做大。声势大了就会形成趋势，形成趋势后我们的日子才会好过。
　　“数据显示，06、07年，消费者为年份酒买单是60多亿。这说明我们如果能推出一个值得信赖、优于年份的卖点将会有很大的市场前景。显然，洞藏就是这样一个卖点。因为其作为酒最原始的储存方式，不仅能够在消费者面前具象化，更为提升酒的品质做出了不可磨灭的贡献。
　　“我们酒鬼酒所选的储存之地——奇梁洞,本身就是游览胜地。洞藏酒鬼酒在封存的7年中,数百万游客在奇梁洞闻到过氤氲酒香,在‘封洞石’前听过导游对这‘酒鬼洞藏文化酒’的娓娓讲述。可就是能闻见，进不去，更喝不着买不着。这样，在洞藏酒鬼酒启封的时候，买下我们上万元一瓶酒的，大都是曾经去过奇梁洞的游客。
　　“酒世界组织的这个活动非常有意义。本来糖酒会期间，我们公司各方各面都是非常忙，但一听到有这么个会，我们还是立即赶来了。这也说明我们对这个话题很关心，希望能够与众多的洞藏酒企业进行经验交流与资源共享，更是希望众多的洞藏酒企业能够携起手来共同做大洞藏酒市场。洞藏酒蕴藏着巨大商机，但是目前市场并不成熟，也不存在市场竞争，只有大家共同努力，才能把这一概念推广开来，把这一市场做强做大。”
　　
　　刘小军 陕西太白酒业有限公司总经理
　　
　　“洞藏有道，好酒有理。八年做洞藏酒的历史，让我们对洞藏有两个深刻的认识：第一，洞藏促进了酒品质的发展；第二，洞藏文化营销决定了洞藏品牌的力量。关于品质的提升，专家已经给出了肯定的答复；关于营销，我们认为，在白酒同质化非常严重的今天，如何寻找到与酒的品质相关的、具有非常排他性的卖点，决定了品牌在今后市场营销中的成败。因此，我们很自然地与太白山，这一我们独有的地理优势结合起来，推出了我们的太白洞藏产品。此次研讨会，令我们学习了很多，也为我们洞藏品牌健康发展指引了方向。”
　　
　　高月明 著名白酒专家
　　
　　


　　“有特点的白酒储存方式并不少。地窖储存的方式相对常见一些，还有‘土藏’保存，将酒在高楼上存放等等。洞藏，是在我们研究酒的质量时引起重视的。虽然给人的感觉是存储方式的一种，但实际上，它属于生产过程。因为在这个过程中，酒的品质仍然在变化，且这种变化对于酒质产生了积极的影响。白酒经储藏后品质得到的变化，其实质是酒体因环境与时间的影响产生的物理与化学的变化。物理方面是水与酒精缔合度的问题，化学方面就是氧化还原。在所有的储存方式中，山洞环境的温度与湿度，以及洞内的微生物群落的种类应该是最恒定与最纷繁的。而这两个优势恰恰决定了酒的物理与化学两个方面的变化。也就是说，洞藏给了酒在目前的储存方式中最适合的条件，使酒质的变化达到了最佳。所以，洞藏作为我们酒行业非常关注的一个话题，值得我们企业更深入地研究和利用。当然，我们的企业同时也应该注意到，洞与洞之间各有千秋，各有展示。我们的产品虽然都叫洞藏，但也应该寻求这洞藏品牌的差异化。洞藏后的酒 品质提高，对于这个提高，每个企业应该说出自身所具体提高了酒的哪方面品质。比如，酒鬼酒洞藏后的馥郁香味更加明显，古井的淡雅清香更加绵长。这都是我们企业很据差异化的洞藏卖点。这样，我们才能赢得更为广泛的消费者，在自己的个性领域，依靠洞藏做到市场最大化。
　　“关于洞藏酒以后的道路,我提几点个人的意见。第一,企业界和文化。每个企业在结合好洞藏这个大的传统文化的同时，还应结合好自身的个性文化，让我们的洞藏产品能够满足各种需求的消费者；第二，传统结合现代。我们的酒是传统的，工艺也是传统的，但我们的市场却要面临着80、90后的现代。这一代的性格特点是猎奇，喜好游览参观。所以，我们应该充分利用好洞藏的神秘性，洞环境的可供旅游参观性，打造适合80、90后口感的洞藏白酒产品；第三，感官结合科技。目前，洞藏提高了酒的品质是得到我们品酒专家认可的，但这也仅体现在感官层面。而洞藏与不洞藏究竟有什么内在的区别；不同的洞，洞藏后的产品又有着哪些内在的不同，我们还需要依靠科技手段与品酒专家的感官去量化；第四，今天的活动非常有意义，也为我提供了一个学习的机会，希望它一定要延续下去。”张庆霄 黑龙江省宝石河酒业董事长可以肯定的一点是，酒的酯化受气温的影响很大。所以山洞的恒温恒湿，保证了酒的酯化不受影响，进而保证了酒的品质得以提升。
　　
　　吴晓萍 国家级调酒大师、全国白酒评委
　　
　　“目前,我们评酒届针对洞藏已达成了几点共识：第一，洞藏的先决条件应该是，存进去的酒一定要是好酒，而且是微量元素丰富的酒；选择的洞应该是温度恒定在20℃左右，湿度70%以上的洞；第二，经洞藏后，酒的储存期放大了，其味感要优于普通储藏的酒，其个性特点也将更加突出。以奇梁洞为例，洞中储存一年，相当于外界储存三年；第三，洞藏酒，酒体微绿泛黄，挂杯如帘。”
　　
　　朱玉增 广州尊赢市场研究机构首席顾问
　　
　　


　　“近几年,随着白酒产业的发展，市场竞争的激化，很多概念都已经被运用了。这其中，又有很多概念被轻易地复制，失去了它稀有的价值。而山洞，是大自然所赐予，人工无法仿造的资源。因此，洞藏这一概念的稀缺性能够得到很好的保证。另一方面，山洞的稀缺性及其空间的有限性，决定了洞藏酒的产量有限。这就为我们洞藏白酒企业进入高端市场提供了一个契机，为中国白酒的发展找到了一条新的出路。如何把握好这次机会，就要求我们洞藏企业应对洞藏资源有明晰的认识，去珍惜地使用，限制洞藏产品的产量。并借助好媒体的力量，使其从个性上加以突出。比如可以根据洞的人文、自然文化背景开发定制酒，或借鉴国外葡萄酒的经验进行个性化销售服务等等。此外，从传统流通产品进入高端，前期市场肯定有一个僵持期。这个僵持期将是一个博弈的过程——影响不了市场就被市场所影响。所以想要成功地影响到市场，我们的洞藏企业还必须坚持住。
　　“目前洞藏白酒的问题是一个理化标准缺失的问题，我们应该努力把洞藏白酒是如何提升酒品质的理化指标做出来，使洞藏酒变得不再神秘。在这里，我们说它不神秘是从酒的品质角度出发，让其能够被科学和市场所接受；我们说它神秘，是要赋予它营销的价值。比如，在游览兵马俑时，一些展馆展厅内的某些区域是封闭的，不允许游客进入。但恰恰是这部分封闭的内容唤起了游客巨大的好奇心。我想这对有洞藏资源的企业应该是一种启示。我们应该在展示与隐藏之间寻找一个平衡点，既让消费者近距离地感知、了解洞藏酒，又保留洞藏酒最核心的部分，使其文化价值神秘化。
　　“我们应该多举办这样的活动去影响市场，影响消费层面，让更多的消费决策者来感受洞藏文化的魅力。”