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以鸡肉为原料，实验采用正交实验法确定最佳工艺配方，即用5%NaCl、0.02%NaO3、2.06%复合香辛料、腌制48h，制作的肉鸡腌腊烘烤制口 ，产品质量最佳。为了使产品质量稳定，保质期延长，适应市场的发展，进行了封装β-CD抑菌包埋剂、喷洒防腐保鲜液、高压蒸煮杀菌和微波杀菌实验。
腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨
【摘 要】
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以鸡肉为原料，实验采用正交实验法确定最佳工艺配方，即用5%NaCl、0.02%NaO3、2.06%复合香辛料、腌制48h，制作的肉鸡腌腊烘烤制口 ，产品质量最佳。为了使产品质量稳定，保质期延长，适
【机 构】
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重庆德林食品有限公司401120
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年1期
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