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以紫玉米穗轴为原料,采用热水浸提法、直接酸解法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素。结果表明,热水浸提法、直接酸解法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素得率分别为7.85%、12.17%、18.42%、16.78%。与传统热水浸提法相比,超声波辅助法和微波辅助法提取紫玉米花青素具有快速、节能、高效等优点。