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为了筛选适宜的辣椒制干方法,以毕节线椒为材料,研究了不同制干方法对辣椒干的品质的影响。结果表明:人工快速制干的商品率、清洁度优于自然制干,自然制干的色泽、深加工品质优于人工快速制干,而各制干方法下辣椒干的营养品质差异不大。
不同制干方法对辣椒干品质的影响
【摘 要】
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为了筛选适宜的辣椒制干方法,以毕节线椒为材料,研究了不同制干方法对辣椒干的品质的影响。结果表明:人工快速制干的商品率、清洁度优于自然制干,自然制干的色泽、深加工品质
【机 构】
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贵州省辣椒研究所
【出 处】
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蔬菜
【发表日期】
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2015年09期
【基金项目】
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黔科合院所创新项目([2012]4003)
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