【摘 要】
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以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力.结果表明,贮藏期间红枣核桃酸奶在活菌数、酸度以及抗氧化能力方面均显著优于对照酸奶(P<0.05),持水力低于对照酸奶(P<0.05),且贮藏21 d后,红枣核桃酸奶的DPPH和ABTS自由基清除率分别为88.65％、72.46％,对照酸奶为53.10％、69.44％.然而,两
【机 构】
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吕梁学院 生命科学系,山西 吕梁 033001
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以红枣、核桃、新鲜牛奶为主要原料制备红枣核桃酸奶,以不添加红枣汁与核桃粉的同批鲜奶自制普通酸奶为对照,分别测定不同贮藏时期红枣核桃酸奶和对照酸奶的理化指标,以及两种酸奶在贮藏期和胃、肠液模拟环境下对DPPH、ABTS自由基的清除能力.结果表明,贮藏期间红枣核桃酸奶在活菌数、酸度以及抗氧化能力方面均显著优于对照酸奶(P<0.05),持水力低于对照酸奶(P<0.05),且贮藏21 d后,红枣核桃酸奶的DPPH和ABTS自由基清除率分别为88.65％、72.46％,对照酸奶为53.10％、69.44％.然而,两种酸奶经延长冷藏时间或在胃肠液环境处理后均会导致自由基清除能力降低,但红枣核桃酸奶在总体上仍然优于对照酸奶.因此,红枣核桃酸奶是一种新型的功能性乳品.
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采用快速液压锻造工艺制备直径85 mm以上的大规格钼棒,通过拉伸力学性能测试、硬度测试、金相测试等分析手段,研究了变形量对大规格钼棒组织和力学性能的影响.结果 表明:大规格钼棒经快锻变形加工后性能得到提升,随着变形量的增大,钼棒的密度、硬度和室温力学性能逐渐增加.当锻造变形量为80％时,钼棒的相对密度达到99.9％以上,硬度达到220 HV10,室温抗拉强度达到595 MPa,断后伸长率达到22％.
Mo-12Si-8.5B合金的微观组织表现为连续的α-Mo基体上弥散分布有Mo3 Si和Mo5 SiB2.当在合金中添加1-3％(原子数分数,下同)Zr后,合金的晶内和晶界处形成了纳米Mo2Zr和ZrO2颗粒.1300℃下,Mo-12Si-8.5B和Mo-12Si-8.5B-1Zr合金表现出好的抗氧化性能,氧化后合金表面均形成了致密的硼硅玻璃保护层.Zr的添加促进了初始瞬态氧化阶段中硼硅玻璃相的流动,缩短了该阶段的持续时间.然而当Zr含量从2％增加到3％,合金的抗氧化性能逐渐下降.Zr的过量添加使得氧化层
分析了钼镧合金杆在电阻对焊中焊接接头的形状、金相组织、抗拉强度、硬度等主要特性指标.研究表明影响焊接接头质量的主要控制难点为焊缝及焊缝根部的组织状态;对焊机中的焊接能量、锻压力、冲程为影响焊接接头质量的关键因素.
大米是影响特香型白酒酿造的重要因素之一,该研究对4种酿酒原料大米(早籼米、粳米、籼糯米、粳糯米)的主要营养成分和挥发性香气成分进行测定.结果表明,所选4种大米的淀粉、蛋白质和脂肪含量存在显著差异(P<0.05),早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米的淀粉含量分别为71.41％、74.79％、73.12％和70.55％;蛋白质含量分别为6.76％、7.11％、6.13％和5.66％;脂肪含量分别为0.21％、0.28％、0.58％和0.42％.在早籼米、粳米、粳糯米和籼糯米中分别鉴定出了26种、22种、29种和17
云南香格里拉地处横断山脉三江并流核心区域,形成“两江夹一山,两山夹一江”的“W”型地貌单元,加之雪山对印度洋季风的阻挡,形成了高原独特的河谷小气候,是建设绿色、生态、优质和高效酿酒葡萄基地的理想区域.空气清新,光照强,紫外线强,太阳辐射量为118.33～133.65 kcal/cm2,光合有效辐射占辐射总量的47％,有利于葡萄的充分成熟;全年降雨量300～600 mm,且蒸发量大于降雨量,葡萄病虫害很少,充分实现了有机绿色种植;河谷土质疏松通透,有机质含量高,土壤类型呈现多样性.结合香格里拉高原产区独特的
该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基酸进行验证.结果表明,分离筛选得到一株产酸菌株,编号为SHQ-A,经鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus).该菌株利用10种氮源发酵的产酸量在8.8～34.5 g/L范围内,且以酵母抽提物为氮源的产酸量明显高于蛋白胨.当缺少丙氨酸和精氨酸时,产酸量仅为
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中国白酒不仅是我国特有的酒种,更是世界六大著名蒸馏酒之一,蒸酒作为白酒生产工艺中的一个环节,其蒸馏装置对提高白酒品质及产量具有重要意义.该文从以下几个方面对中国白酒产业蒸馏装置的发展历程及研究现状进行综述,介绍了传统的天锅甑、传统蒸馏甑桶的结构及优缺点,机械化蒸馏甑桶在传统蒸馏甑桶基础上的改进与完善.最后,对连续化蒸馏装置的类型进行了总结,并分析了不同连续化蒸馏装置的主体结构以及各自的优缺点,以期对中国白酒产业蒸馏装置的传承与创新提供一定的借鉴与参考.
杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点.该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力.
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