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玉米油不仅营养丰富，而且有一定的保健价值。玉米油的主要脂肪酸成分是油酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸，含量分别约占脂肪的26．6％和58．7％，合计高达85％以上。同时还含有较高的维生素E、阿魏酸脂（谷维素）、植物甾醇等成分。玉米油具有诸多营养和保健功能，符合21世纪食用油发展方向。因此如何开展玉米油的遗传育种，特别是发现、创造新型的高油玉米种质，是特用玉米育种的重要方向，在调整我国农业种植结构中也将发挥重要作用。