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目的：对嗜热链球菌 WHH003发酵条件进行优化，以提高其发酵活菌数。方法采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值，采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH 以及接种量，确定最佳发酵条件。结果对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为：发酵 pH 值>接种量>发酵温度；最优发酵条件为： pH5.5、发酵温度45℃、接种量4%。在此条件下，嗜热链球菌的活菌数LG值为9.62。结论本研究建立的响应面模型可行，可降低其工业化生产成本。