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介绍了大豆蛋白质的组成,氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性,起泡性、水化性和胶凝性,及其相关关系和与组成结构的关系.
大豆蛋白质的构造和功能特性（上）
【摘 要】
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介绍了大豆蛋白质的组成,氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性,起泡性、水化性和胶凝性,及其相关关系和与组成结构的关系.
【机 构】
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国家粮食储备局无锡科学研究设计院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2003年2期
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