【摘 要】
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食品中重金属污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更容易受到重金属的污染，因为金属离子更易融于水中而被水稻吸收，积累在水稻籽粒中，对人类健康造成严重威
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划“食品安全关键技术”重大项目(2006BAK02A01);国家大学生科研创新计划“膳食暴露定量评估模型构建研究”项目(G2007055)
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食品中重金属污染物是造成食源性疾病的重要因素，和其他粮食作物相比，水稻更容易受到重金属的污染，因为金属离子更易融于水中而被水稻吸收，积累在水稻籽粒中，对人类健康造成严重威胁^[1]。鉴于此，本研究通过对我国工业化水平较高同时污染也较严重的泛长三角五省市（上海、浙江、江苏、安徽、江西）大米中镉、铅、汞、
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