【摘 要】
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对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究，确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方，通过对比和正交实验确定了最佳水解酶，水解条件及牛乳肽饮品的配方，结果表明：牛乳蛋白
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对具有营养及保健功能的牛乳肽饮品的工艺进行了研究，确定了该饮料生产的主要工艺流程及配方，通过对比和正交实验确定了最佳水解酶，水解条件及牛乳肽饮品的配方，结果表明：牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶，最佳水解条件是碱性蛋白酶用量60mg/L，风味蛋白酶用量200mg/L，pH7，温度55℃，水解5b，牛乳蛋白水解最彻底。得到的牛乳肽酶解液添加甜味剂，稳定剂、柠檬酸、水、复合香精等调配成牛乳肽饮品。
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