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丢糟含有微生物生长的物质基础，如残余淀粉、多种矿物质、氨基酸和有机酸等。利用添加鲜酒糟生产大曲可节约粮食，降低成本。结果表明，添加量为15％时较适宜；曲的糖化力为820mg葡萄糖／g·h，液化力1．3g淀粉／g·h，发酵力230C02／g曲；成曲的曲皮薄，断面灰白，菌丝分布面广而均匀，有浓厚的曲香味，酶活力较高。（孙悟）