【摘 要】
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玉米醇溶蛋白具有较好成膜性，但其形成膜较脆，需通过添加不同增塑剂加以改善；但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响。该实验以甘油、聚乙二醇（PEG）400、单甘油酯为增塑剂，研究在不同
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玉米醇溶蛋白具有较好成膜性，但其形成膜较脆，需通过添加不同增塑剂加以改善；但添加增塑剂会使膜阻隔性能受到影响。该实验以甘油、聚乙二醇（PEG）400、单甘油酯为增塑剂，研究在不同乙醇浓度时制备玉米醇溶蛋白（zein）膜阻湿性及阻油性；结果表明，当乙醇浓度为80％、甘油添加量为0．3g／gzein，PEG-400添加量为0．2g／gzein，单甘油酯添加量为0．3g／gzein时，膜的水蒸汽透过率最小，透油率最大。
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