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大豆分离蛋白是以低温脱脂大豆粕（白豆片）为原料，采用现代加工工艺技术生产的一种食品添加剂。我国目前的大豆分离蛋白生产线，大多是碱溶酸沉敞开型问歇式手工控制工艺，生产过程稍有不慎，产品中的微生物含量就会超标。本文结合现有的大豆分离蛋白生产工艺现状，从原料、工艺用水、工艺用空气、设备清洗与消毒杀菌、工艺控制和包装问卫生方面进行了分析，