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很多中国家庭都是“吃油大户”,大家也日渐知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。其实,烹调上的一些小改变便能帮你减油。
少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油。
要注意食材上鱼、肉类与青菜类搭配,烹饪上红烧、煎、炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
建议在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味,比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
茄子等菜非常吸油,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制。
我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使只放很少油也会很香。另外,蒸、炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,香味一样扑鼻。
我们可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪,只要加熱迅速,口感就很好。而且,焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒2~3分钟,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似,这样既省油,菜又不油腻。
炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放2~3分钟,让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,用这种方法能有效避免食物浸泡在油中,让我们减少摄入很多油脂。
搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油。
要注意食材上鱼、肉类与青菜类搭配,烹饪上红烧、煎、炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。
素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味,比如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
吸油菜先蒸或干炒
茄子等菜非常吸油,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制。
肉类先腌会儿再炒
我们可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使只放很少油也会很香。另外,蒸、炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,香味一样扑鼻。
用焯水代替过油
我们可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。因为肉类本身富含脂肪,只要加熱迅速,口感就很好。而且,焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。
五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒2~3分钟,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒。这种做法与传统的炼猪油类似,这样既省油,菜又不油腻。
装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放2~3分钟,让菜里的油流出来再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,用这种方法能有效避免食物浸泡在油中,让我们减少摄入很多油脂。