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以乳清和糯米为原料,研制一种新型的含醇乳饮料。通过单因素实验和正交试验得到产品的最佳工艺为乳清液糯米发酵液配比1∶2、白砂糖添加量10%、混合发酵时间4h。所得产品为乳白色液体,具有酒香和乳香味,甘爽宜人。
乳清糯米含醇饮料加工工艺的研究
【摘 要】
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以乳清和糯米为原料,研制一种新型的含醇乳饮料。通过单因素实验和正交试验得到产品的最佳工艺为乳清液糯米发酵液配比1∶2、白砂糖添加量10%、混合发酵时间4h。所得产品为乳
【机 构】
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嘉利达平阳明胶有限公司,平阳县恒森化工设备有限公司,东北农业大学食品学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2017年4期
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