【摘 要】
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对我来说,大闸蟹母蟹的红膏变硬就是冬天来临的预兆.此时,公蟹肥美起来,蟹膏厚得发黏,乍看像奶油冰激凌上淋了一勺芒果酱.今年的蟹醋是江苏淮安百年老酱园的手工桂花醋,一年
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对我来说,大闸蟹母蟹的红膏变硬就是冬天来临的预兆.此时,公蟹肥美起来,蟹膏厚得发黏,乍看像奶油冰激凌上淋了一勺芒果酱.今年的蟹醋是江苏淮安百年老酱园的手工桂花醋,一年前入坛酿造,除了大米、麦麸、桂花和盐,没有任何添加.醋里漂着点点橙红的桂花,掌柜说这是腌了一年的丹桂,灌瓶时加入,俗称“点红”.仔细闻,醋的酸味中的确有若隐若现的桂花香.和金桂、银桂相比,丹桂的香气最淡,但若浸泡在深色的醋液里,金桂和银桂想必会黯然失色,倒是这丹桂依然红得倔强.
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