论文部分内容阅读
羊肉专用卤水此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。
8种特色卤水的调制（二）
【摘 要】
：
羊肉专用卤水此为羊肉的专用卤水，适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制，具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。
【机 构】
：
四川
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
2007年8期
其他文献
<正> “汽车 V 带疲劳试验方法”国家标准于1987年12月在湖南桃源陬市橡胶厂通过审定。标准由青岛橡胶工业所归口,上海橡胶制品二厂等单位负责起草。这项标准规定的试验条件
<正> “用户至上”这句话,在经济改革深化的今天,对汽车配件销售行业来说已不是一句空话。不仅如此,一些有识之士已把目光转向配件销售规律、用户购买特点,以及销售与用户关
<正> 为改变我国汽车缺重少轻的局面,不断满足重型汽车、特种汽车、汽车起重机和工程机械等对大功率变速器的需求,国家计委批准引进美国伊顿公司富勒变速器。1984年12月中国
<正> △北汽生产的BJ121A车噪声已低于国家标准。北汽BJ121A车进行测量后发现排气对整车噪声影响最大。经攻关,研制成功了一种新型消声器,经测试噪声低于国家标准,各项性能也
<正> 由国家建材局主持的湿法夹层安全玻璃生产工艺研究部级鉴定会于6月28～29日在北京召开.国家建材局、国防科工委、武汉工业大学、中国建材研究院、国家标准局、航天航空部
<正> 重庆汽车配件厂是生产制动元件的专业厂,从1980年开始准备技术引进工作,经过与世界上五家气制动元件公司共15次会谈,并对其中四家公司进行了实地考察,最后于1985年7月20
滑炒就是将经过精细刀工处理或自然形态的小型原料，通过上浆(码味)处理，再投入到中小油量的油锅中加热(滑油)成熟，最后再拌炒入调配料，并在旺火上急速翻炒，淋上芡汁，最终达到滑爽柔软、芡汁紧裹的一种烹调方法。 制作滑炒菜肴在用料、加工、刀工、火候、芡口诸方面都很有讲究： 一、原料的选择 1．主料的选择 滑炒菜的主料宜选那些新鲜、细嫩、无骨、无筋络、去皮去壳的动物性原料。常用的主要有：鸡
苗族风味“花米饭” 因黑白糯米相混，所煮出来的米饭呈黑紫、淡红和白等混合色，不仅颜色好看，而且食味可口，又黏又香，并有滋补作用。 制法：普通糯米适量，黑糯米少量，混合洗净，上笼蒸熟，即成花米饭。 佤族风味“鸡肉烂饭” 具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。 制法：活鸡1只，糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。将宰杀干净的整鸡放入锅中，加水煮熟，取出撕成碎块：糯
松菜，即是用肉、鱼、蛋和蔬菜类等原料，经过精细加工而成的一种别有风味的食品。其松软如绒，香鲜味美，且营养丰富，容易消化，特别适宜于老年人和幼童食用，并能供筵席配菜及制作花色冷碟，为佐酒进膳之佳肴。而此种美味松菜，历受食者喜爱。古代食书《食宪鸿秘》、《醒园录》、《中馈录》中均收有关于“鱼松”和“肉松”的记载，《养小录》和《随园食单》中还收有关于“鸡松”与“虾松”的制食法。 松菜的制作，在各种荤素原