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以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例,综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶,以及糖在果实成熟衰老、营养元素(VC)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用,为系统了解呼吸跃变型果实中糖类物质的代谢及其与果实品质形成的关系提供一定的理论参考。
两种典型呼吸跃变型果实糖代谢过程及其在果实品质形成中的作用
【摘 要】
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以苹果和番茄这两种典型呼吸跃变型果实为例,综述两类果实糖代谢的基本过程、糖代谢相关酶,以及糖在果实成熟衰老、营养元素(VC)代谢、风味和色泽等品质形成方面的重要作用,
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,西南大学食品科学学院,中国人民大学农业与农村发展学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2013年19期
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