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分别配制料液比为1：10（m：V）的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液，对西兰花浸泡处理15min。以蒸馏水为对照，自然风晾干，在温度为3±1℃条件下贮藏，研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明：与对照组相比，3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降，抑制西兰花呼吸强度和质量损失率，减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解，改善细胞膜渗透率，减少丙二醛的积累。其中料液比为1：10的山豆根提取液保鲜效果最佳，各项指标均显著优于对照（P〈0．05）。