【摘 要】
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研究高渗培养对冷冻面团中的酵母抗冻能力的影响。分别研究16%、18%、20%和22%的葡萄糖对酵母冷冻期间的存活率,面团的产气能力和面团解冻之后重量损失的影响。结果表明：在冷
【基金项目】
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黑龙江省教育厅项目（11531063）
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研究高渗培养对冷冻面团中的酵母抗冻能力的影响。分别研究16%、18%、20%和22%的葡萄糖对酵母冷冻期间的存活率,面团的产气能力和面团解冻之后重量损失的影响。结果表明：在冷冻5周之内,葡萄糖浓度低于20%,高渗培养可以提高酵母的抗冻能力,表现为酵母的存活率显著提高,面团的产气能力明显增强,冷冻面团解冻之后的重量损失降低。
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