【摘 要】
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旨在总结糯小麦的应用现状,分析制约糯小麦推广应用的关键问题,为糯小麦规模化推广应用提供参考。在糯小麦理化特性方面,重点简述糯小麦的淀粉构成及糊化特性;在糯小麦应用方
【机 构】
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江苏里下河地区农业科学研究所/农业部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室,扬州大学农学院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2017YFD0100800),江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2017340),江苏里下河地区农科所基金项目[SJ(1)202],国家现代产业技术体系建设专项(CARS-3-2-11)
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旨在总结糯小麦的应用现状,分析制约糯小麦推广应用的关键问题,为糯小麦规模化推广应用提供参考。在糯小麦理化特性方面,重点简述糯小麦的淀粉构成及糊化特性;在糯小麦应用方面,主要对其在食品加工及其他工业生产领域的应用研究进行概述。其中,在食品改良方面,添加少量糯小麦可提升食品的口感和货架期,尤其在冷冻食品中具有独特优势;在酒精工业中,添加糯小麦可明显提升酒精转化率和白酒口感;此外,糯小麦可作为一种新材料,在新型食品开发、造纸、医药等众多工业生产领域有良好的应用潜力。糯小麦淀粉特性优异,在众多领域拥有广阔的应用前
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