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对贮存过程中酸乳品质的检测结果表明,冷藏条件下酸度上升幅度较小,酸化现象并不明显,粘度相对比较稳定,变化幅度很小,活性乳酸菌数量变化不大,到保质期末仍能达到108CFU/ml;而在室温储存条件下酸度迅速上升,粘度呈现明显的降低趋势,活性乳酸菌数量迅速下降,每隔3~4d就下降一个数量级。
酸乳贮存期稳定性的研究
【摘 要】
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对贮存过程中酸乳品质的检测结果表明,冷藏条件下酸度上升幅度较小,酸化现象并不明显,粘度相对比较稳定,变化幅度很小,活性乳酸菌数量变化不大,到保质期末仍能达到108CFU/ml;
【机 构】
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河北省衡水学院生命科学学院
【出 处】
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现代农村科技
【发表日期】
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2011年23期
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