【摘 要】
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以素肉松为研究对象,分析暗处理、脱氧剂处理对素肉松油脂的影响。通过不同光照条件（暗处理,自然光照条件,长期光照处理）、脱氧处理条件（加脱氧剂,不加脱氧剂）、不同贮藏时间（3,5,
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院,宁波大学海洋学院
【基金项目】
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宁波市科技富民项目（2015C10024）,鄞州区农业项目（2014]99号）.
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以素肉松为研究对象,分析暗处理、脱氧剂处理对素肉松油脂的影响。通过不同光照条件（暗处理,自然光照条件,长期光照处理）、脱氧处理条件（加脱氧剂,不加脱氧剂）、不同贮藏时间（3,5,10,15,20,30 d）处理,探究素肉松在贮藏过程中水分含量、颜色变化、丙二醛含量（MDA）、过氧化值、酸价的变化。结果表明,加脱氧剂避光保存的素肉松在贮藏期间的过氧化值（仅0.332 g/kg）、水分含量（仅0.98%）均低于仅加脱氧剂或避光包装等其他条件的样品,且前者颜色波动较小（标准差为2.284）,酸价、丙二醛含量也呈
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