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对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和组织形态。通过正交试验确定灌肠制品的主要物料配比为 :猪精肉 5 0 %、取代脂肪而加入的大豆蛋白 4%、马铃薯淀粉 11%。
不同种类淀粉在灌肠制品中应用研究
【摘 要】
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对 4种不同特性的马铃薯淀粉、木薯淀粉、腊质玉米淀粉、玉米淀粉用于灌肠制品进行研究。实验表明 :马铃薯淀粉具有很好的加工特性 ,其灌肠产品具有最佳的口感、色泽、弹性和
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院; 吉林农业大学农学院; 吉林大学生物与农业工程学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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