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鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一，本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量，经过定量分析，得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序，并得到最佳配方比例，产品可应用于餐饮企业或普通消费者。
传统冷菜鱼香味型标准化制作工艺研究
【摘 要】
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鱼香味型是川菜中最重要的复合味型之一，本研究通过采集专业烹调人员调制传统鱼香味型各调味料的使用量，经过定量分析，得到各关键调味料对鱼香味型的影响顺序，并得到最佳配方比例
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2011年6期
【基金项目】
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四川省教育厅重点专项课题“四川复合味型的标准化研究”阶段性成果,项目编号:10ZX001
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