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以幼嫩野生蕨菜为原料,采用先腌制再加工的方法,对软包装即食蕨菜加工工艺进行了研究.结果表明,腌渍脱盐后的蕨菜经pH4.0,200×10-6醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值约至7.0,并保持10min,复绿效果最佳;采用100℃、10～15min杀菌条件杀菌,蕨菜成品的货架期较长,且能较好地保持蕨菜原有风味.