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物理预处理可以显著改善蛋白质的酶解敏感性，对于实现蛋白质的高效和控制酶解十分重要。综述了国内外用于促进食品蛋白酶解的物理预处理技术的作用机理、影响因素、应用优缺点等方面的研究进展。
物理预处理改善食品蛋白酶解特性的研究进展
【摘 要】
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物理预处理可以显著改善蛋白质的酶解敏感性，对于实现蛋白质的高效和控制酶解十分重要。综述了国内外用于促进食品蛋白酶解的物理预处理技术的作用机理、影响因素、应用优缺点
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院食品系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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中国博士后科学基金(No.2013M531826);广东省自然科学基金(No.S2012040007305)
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