【摘 要】
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以酸浆、红枣、鲜牛奶为主要原料,研制酸浆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:酸浆汁和红枣汁的体积比为6︰4,混
【基金项目】
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吉林省教育厅项目(2008277)
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以酸浆、红枣、鲜牛奶为主要原料,研制酸浆、红枣复合酸牛乳饮料。以饮料感官指标为考察标准,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳工艺条件:酸浆汁和红枣汁的体积比为6︰4,混合汁添加量为20%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.10%;稳定剂为黄胶原、卡拉胶组成的复合稳定剂,添加量分别为0.3 g/100 mL和0.03g/100 mL;单甘酯为乳化剂,添加量为0.01 g/100 mL。该产品营养全面,具有独特风味和较好的保健功能,有较高的推广价值。
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