【摘 要】
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为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响, 采用充氮 （99.99%） 包装平菇, 测定其对低温（4 ℃） 贮藏平菇的品质及生理变化, 结果表明： 充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部蔬菜产后处理重点实验室、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业（北方）重点实验室
【基金项目】
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国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25);国家重点研发计划项目(2016YFD0400901);国家自然科学基金项目(31401536);农业部公益性行业(农业)科研专项资助项目(201203095);北京市农林科学院青年基金(QNJJ201709);国家科技支撑计划课题(2015BAD16B00)
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为研究包装方式对蘑菇采后贮藏品质和生理变化的影响, 采用充氮 （99.99%） 包装平菇, 测定其对低温（4 ℃） 贮藏平菇的品质及生理变化, 结果表明： 充氮包装有效地保持平菇采后贮藏期间感官品质、 失重和色泽, 延缓丙二醛 （MDA） 含量的积累, 维持细胞膜的完整性, 维持总酚含量, 抑制多酚氧化酶 （PPO） 酶活性, 有效减缓酶促褐变反应, 同时增强了过氧化氢酶 （CAT） 活性, 减轻了衰老过程中过量过氧化氢含量对组织的氧化损伤.因此, 充氮包装可有效减缓平菇贮藏过程中的生理活动, 保持其贮藏
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