豆奶、米奶、燕麦奶、杏仁奶、铁荸荠奶和大麦奶，不是牛奶胜似牛奶，它们含有人体的细胞和激素所需的丰富维生素和矿物质，而且这些营养物质花样繁多，容易被吸收。
　　植物奶也叫绿色奶，它们是通过把不同的植物果实浸泡、破碎并挤榨而制成的饮料。它们是解渴佳品，十分容易消化，它们含有的有害饱和脂肪很少，而牛奶里所含有的这种脂肪较多。
　　植物奶是人们吃早餐的上乘选择，它们可以单喝，也可以就着面包或其他主食一起吃。它们可以制成饭后点心、乳蛋糕、调味剂、汤和菜泥。
　　尽管每种植物奶因其来源不同而有其独特之处，但是制作植物奶的基本方法是大致相同的：把植物的果实颗粒浸泡在水中数小时，然后破碎、挤榨，再过滤。有些植物奶经过加糖或其他香料调制而成，但是大多数植物奶是在保持其自然风味的情况下出售的。
　　市场上出售各种各样的、高质量的植物奶，它们的优点在于用工业化的方法破碎并挤榨植物的果实颗粒，可以提取它们所有的精髓物质，可以保鲜贮藏更长的时间。
　　
　　要注意的问题
　　
　　植物奶并不“等同”于原来的食物。尽管通过植物制成的奶保持原有食物的大部1分营养成分，但是有一部分营养在制作加工过程中流失了。它们应该成为替代植物食品的“舒服饮料”。因为植物奶中的固体成分少于植物食品，饮用起来不用牙齿嚼，所以是一种舒服的食用方式。
　　如果与全脂牛奶相比，植物奶所含的热量是很低的。但是，像铁荸荠奶这样的植物奶的热量是很高的。一杯铁荸荠奶所含的热量与一杯全脂牛奶的热量是相同的。甚至，这些植物奶会使人发胖，不过对瘦人来说也有好处。
　　植物奶提供高质量的营养。植物奶所含的脂肪比牛奶少，但植物奶所含的脂肪优于牛奶。植物奶是一种补品。它们可以使每日饮食多样化，以确保人体需要的所有营养，减少对牛奶的依赖。
　　只要适量饮用，每种植物奶都是有益于健康的。然而每种植物奶都有自己的特性。
　　铁荸荠奶是一种优质的奶。铁荸荠奶主要是通过把铁荸荠浸泡，挤榨而制成的。铁荸荠是一种甜的、多果肉的和表面粗糙不平的植物块茎，它们也可以生吃。铁荸荠奶含有水分、糖及不饱和脂肪。一杯200毫升的铁荸荠奶富含多种蛋白质、矿物盐、氨基酸。维生素C和碳水化合物，可提供140千卡热量。
　　大麦奶　具有降胆固醇和抗癌的功效。它是用一种粮食制成的，在西方，人们食用大量芽粉，它们是用大麦在一周时间萌发的麦芽颗粒制成的，是一种很甜、极富营养的粉末，人们在食用时，往往把它们加入牛奶里喝。人们还把它们制成啤酒。最新研究成果表明，大麦奶有助于降低血液中有害胆固醇的含量并含有抗癌物质。大麦是一种具有极高营养价值的粮食，它提供蛋白质、糖、少量脂肪、钙、磷。铁和B族维生素，100克大麦颗粒提供约359千卡热量。
　　米奶是最清淡的奶。稻米是碳水化合物的良好来源，它含有镁、硅、钾、锌、铜和维生素B₆。
　　米奶有自然甜的味道。含有极少量的钙，其热量约相当于豆奶、燕麦奶和杏仁奶的一半。一杯米奶含有1.6毫克不饱和脂肪，
　　大豆奶是一种上乘的饮料。很少有食品能像大豆这样营养全面、有益健康。它是15亿亚洲人的基本食品。大豆含有丰富的维生素B、维生素E、铁和钙，但脂肪含量很低。“金色的颗粒”中含有大量的潜在营养——完美的蛋白质，另外还含有鸡蛋、肉、牛奶和鱼里面存在的各种基本氨基酸。
　　喝豆奶对健康十分有利，因为它含有像雌激素作用一样的营养成分，有助于调节内分泌，减轻经前综合征，预防骨质疏松症、更年期综合征、乳腺癌和心血管疾病。
　　杏仁奶是一种甜的药用奶。杏仁不仅是人人皆知的干鲜果品和味道极佳的食品之一，而且是最富营养的食品之一。杏仁含有19％的各类高质量的蛋白质，还含有人体所需的各种基本氨基酸。是钙、铁、磷、镁和维生素E的良好来源。
　　最新研究成果表明，所有干鲜果品中热量最低的杏仁所含有的脂肪，对于降低胆固醇和保持心血管的健康极为有效。
　　杏仁奶还有助于提高记忆力。每天中午，把一小勺杏仁奶溶于水中饮用，可有利于防止记忆差错。研究表明，饮用这种饮料对连接大脑两个半球的脑部位有好处，有助于使大脑处于良好状态。一杯杏仁奶可以提供2毫克蛋白质和4毫克脂肪。
　　
　　(选自《健康生活》)