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摘 要：良好的职业习惯，是成就一名优秀厨师的基础。作为初入烹饪行业的中等职业学校烹饪专业的学生，打好基础是这个阶段最重要的任务。培养一名厨师良好的职业习惯就应该从此时抓起。本文强调从形象、卫生、出品三个方面训练学生职业习惯的养成，并就如何在教学的各个环节中培养学生良好的职业习惯提出建议：具体教学前职业观念的植入；示范课的模范作用；实训课监督指导作用；校内实习的检验作用。
关键词：中职教育；烹饪专业；职业习惯
近年来我国对职业教育大力扶持，其目的在于培养高素质的专业技术人员，使“中国制造”转变为“中国创造”，进一步推动社会经济的发展。2013年2月27日，中国职业技术教育学会在北京发布了《2012中国中等职业学校学生发展与就业报告》（以下简称《报告》）。《报告》中强调中等职业教育要做到“进得来、上得起、学得好、出得去”。《报告》显示，接受中等职业教育的孩子绝大多数来自农村和城市经济困难家庭。针对这一情况，政府出台了中职的普惠性资助政策，免除了这一部分家庭困难学生的学费，使孩子们能够“进得来，上得起”。要做到“学得好、出得去”，则是中等职业教育机构需要做的。德国作为世界排名第二的工业大国，使其在二战后工业腾飞的秘密武器是职业教育，而职业教育的关键在于培养学生良好的职业习惯。作为从事烹饪工作的技术人员，应该具备良好的职业习惯，才能够保证产品的卫生、安全和优质。
一、烹饪专业中等职业教育的尴尬
根据相关烹饪专业毕业生需求调查报告显示，大多数的就业企业认为中职毕业生与未经专业学习的初就业人员在专业水平方面区别不大，他们选择中职毕业生的主要原因在于便于管理，一些行政总厨说：“听话就可以，其它的慢慢再教”。在与生源家长接触的过程中也常遭遇尴尬，大多数家长认为从事烹饪行业不需要专门到校学习，甚至认为在行业中拜师学艺会更好。因此凸显中职毕业生的优势是目前烹饪专业中等职业教育的当务之急。
二、中职毕业生的优势所在
实际上，合格的中职烹饪专业毕业生，都应该具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有良好的职业道德，掌握必要的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。 让一名中职烹饪专业毕业生区别于未受专业教育的从业人员的关键就在于中职烹饪专业毕业生具有基本的职业道德意识、系统的专业知识和良好的职业习惯。
三、在教学过程中如何培养学生良好的职业习惯
作为为社会培养初、中级烹饪技术人员及技术工人的烹饪专业中等职业教育应该把培养学生良好的职业习惯作为专业实训教学工作的重点。学生良好的职业习惯应该在专业实训教学的各个过程中不间断的培养，使得学生毕业后能够在短期内适应工作岗位。
1.烹饪行业基本的职业要求有哪些
职业教育是“开门”的教育，因此在培养学生的职业习惯时应该从企业的角度看问题，首先应当了解企业对厨师的职业要求。学生毕业后会从事各种不同的岗位，每个岗位都有自己不同的岗位职责和岗位要求，但是基本的职业要求都是相同的。
对于厨师基本的职业要求表现的以下几个方面：
形象：服装、个人卫生
卫生：原料、台面、地板、冰箱
出品：安全卫生、装盘美观
作为烹饪专业的毕业生必须具备以上厨师的基本职业要求素质。因此在具体的实训教学中我们应该尤其强调这三个方面的训练，着重培养学生良好的职业习惯。
2.教学中的具体做法
（1）具体教学前职业观念的植入
在国际舞台上，厨师这一职业受到大部分人的尊重与重视，譬如在哈弗大学就开设了由厨师主讲的分子美食的相关课程。在我国也有不少的厨界精英，有的当选成为人民代表，有的成为了劳动模范，有的走上了高等学府的讲坛，更多的成为了宾馆、饭店的总经理或部门负责人。
但是受到中国传统思想的影响，我国民众对于厨师这一职业的认识还是停留在肥头大耳，满面油光，满身油腻的不良职业形象的印象中。甚至选择就读烹饪专业的学生及其家长对这一职业也没有正确认识。
（2）示范课的模范作用
示范课是由教师做出规范的示范，作为学生学习与模仿的榜样。因此，在开展示范课教学时，教师不光要将制作餐点的操作程序与操作方法示范给学生，更应该在整个示范过程中充分注意自身的职业形象、卫生、出品三个基本的职业习惯要求的操作细节，并强调良好职业习惯的重要性。让学生在之后的实训中有意识的去养成良好的职业习惯，并有一个正确的模仿标准。
（3）实训课监督指导作用
在实训教学的过程中应当不断强调职业习惯的细节要求。采用三段式教学模式，即实训操作前、实训操作中、实训操作后。
在整个实训过程中教师要多跟进学生，多进行指导及纠错，让学生在实训过程中逐渐养成良好的职业习惯。
（4）校内实习的检验作用
为了让学生在毕业后能够迅速适应市场，快速进入工作岗位，学校可建立实习实训餐厅，作为学生进入真实工作岗位的预演以及对前期在校学习成果的综合性检验。
“良好的习惯将影响人的一生”。在我们的职业教育中，在烹饪专业实训教学中，教师应该注重对学生良好职业习惯的培养，应该在教学的过程中言传身教，应该严格要求学生，养成良好的职业习惯，为今后的职业生涯奠定下坚实的基础。作为职业教育机构，我们更应当对如何培养学生养成良好的职业习惯进行不懈的研究和探索。
关键词：中职教育；烹饪专业；职业习惯
近年来我国对职业教育大力扶持，其目的在于培养高素质的专业技术人员，使“中国制造”转变为“中国创造”，进一步推动社会经济的发展。2013年2月27日，中国职业技术教育学会在北京发布了《2012中国中等职业学校学生发展与就业报告》（以下简称《报告》）。《报告》中强调中等职业教育要做到“进得来、上得起、学得好、出得去”。《报告》显示，接受中等职业教育的孩子绝大多数来自农村和城市经济困难家庭。针对这一情况，政府出台了中职的普惠性资助政策，免除了这一部分家庭困难学生的学费，使孩子们能够“进得来，上得起”。要做到“学得好、出得去”，则是中等职业教育机构需要做的。德国作为世界排名第二的工业大国，使其在二战后工业腾飞的秘密武器是职业教育，而职业教育的关键在于培养学生良好的职业习惯。作为从事烹饪工作的技术人员，应该具备良好的职业习惯，才能够保证产品的卫生、安全和优质。
一、烹饪专业中等职业教育的尴尬
根据相关烹饪专业毕业生需求调查报告显示，大多数的就业企业认为中职毕业生与未经专业学习的初就业人员在专业水平方面区别不大，他们选择中职毕业生的主要原因在于便于管理，一些行政总厨说：“听话就可以，其它的慢慢再教”。在与生源家长接触的过程中也常遭遇尴尬，大多数家长认为从事烹饪行业不需要专门到校学习，甚至认为在行业中拜师学艺会更好。因此凸显中职毕业生的优势是目前烹饪专业中等职业教育的当务之急。
二、中职毕业生的优势所在
实际上，合格的中职烹饪专业毕业生，都应该具有基本的科学文化素养、继续学习的能力和创新精神；具有良好的职业道德，掌握必要的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具有较强的就业能力和一定的创业能力；具有健康的身体和心理；具有基本的欣赏美和创造美的能力。 让一名中职烹饪专业毕业生区别于未受专业教育的从业人员的关键就在于中职烹饪专业毕业生具有基本的职业道德意识、系统的专业知识和良好的职业习惯。
三、在教学过程中如何培养学生良好的职业习惯
作为为社会培养初、中级烹饪技术人员及技术工人的烹饪专业中等职业教育应该把培养学生良好的职业习惯作为专业实训教学工作的重点。学生良好的职业习惯应该在专业实训教学的各个过程中不间断的培养，使得学生毕业后能够在短期内适应工作岗位。
1.烹饪行业基本的职业要求有哪些
职业教育是“开门”的教育，因此在培养学生的职业习惯时应该从企业的角度看问题，首先应当了解企业对厨师的职业要求。学生毕业后会从事各种不同的岗位，每个岗位都有自己不同的岗位职责和岗位要求，但是基本的职业要求都是相同的。
对于厨师基本的职业要求表现的以下几个方面：
形象：服装、个人卫生
卫生：原料、台面、地板、冰箱
出品：安全卫生、装盘美观
作为烹饪专业的毕业生必须具备以上厨师的基本职业要求素质。因此在具体的实训教学中我们应该尤其强调这三个方面的训练，着重培养学生良好的职业习惯。
2.教学中的具体做法
（1）具体教学前职业观念的植入
在国际舞台上，厨师这一职业受到大部分人的尊重与重视，譬如在哈弗大学就开设了由厨师主讲的分子美食的相关课程。在我国也有不少的厨界精英，有的当选成为人民代表，有的成为了劳动模范，有的走上了高等学府的讲坛，更多的成为了宾馆、饭店的总经理或部门负责人。
但是受到中国传统思想的影响，我国民众对于厨师这一职业的认识还是停留在肥头大耳，满面油光，满身油腻的不良职业形象的印象中。甚至选择就读烹饪专业的学生及其家长对这一职业也没有正确认识。
（2）示范课的模范作用
示范课是由教师做出规范的示范，作为学生学习与模仿的榜样。因此，在开展示范课教学时，教师不光要将制作餐点的操作程序与操作方法示范给学生，更应该在整个示范过程中充分注意自身的职业形象、卫生、出品三个基本的职业习惯要求的操作细节，并强调良好职业习惯的重要性。让学生在之后的实训中有意识的去养成良好的职业习惯，并有一个正确的模仿标准。
（3）实训课监督指导作用
在实训教学的过程中应当不断强调职业习惯的细节要求。采用三段式教学模式，即实训操作前、实训操作中、实训操作后。
在整个实训过程中教师要多跟进学生，多进行指导及纠错，让学生在实训过程中逐渐养成良好的职业习惯。
（4）校内实习的检验作用
为了让学生在毕业后能够迅速适应市场，快速进入工作岗位，学校可建立实习实训餐厅，作为学生进入真实工作岗位的预演以及对前期在校学习成果的综合性检验。
“良好的习惯将影响人的一生”。在我们的职业教育中，在烹饪专业实训教学中，教师应该注重对学生良好职业习惯的培养，应该在教学的过程中言传身教，应该严格要求学生，养成良好的职业习惯，为今后的职业生涯奠定下坚实的基础。作为职业教育机构，我们更应当对如何培养学生养成良好的职业习惯进行不懈的研究和探索。