【摘 要】
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为搞清Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用，获得最佳配比，按照三因子二次正交旋转组合设计方案，用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理，真空
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关西部专项(2003BA901A23)
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为搞清Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用，获得最佳配比，按照三因子二次正交旋转组合设计方案，用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理，真空包装后贮藏于（4±1）℃环境中，一周后检测菌落总数。结果表明：三种保鲜剂的抑菌效果依次为Nisin〉溶菌酶〉乳酸钠；Nisin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应（P〈0.01），而Nisin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应（P〈0．05）；浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为Nisin 0．34％、溶菌酶0．24％、
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