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该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模化生产,力争开拓出更广阔的市场。
泡菜的功能及防腐研究进展
【摘 要】
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该文对国内外泡菜的生产状况,泡菜在净肠、抗癌、抗动脉硬化、抗肥胖等方面的功能和泡菜的防腐研究现状作了论述。提出应在保证泡菜典型风味的前提下,实现产品的标准化、规模
【机 构】
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四川农业大学食品工程学院; 乐山师范学院环境与生命科学系 四川雅安625014 乐山师范学院环境与生命科学系; 四川乐山614004; 四川雅安625014;
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年04期
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