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对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对白英果红色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：白英果红色素热稳定性较好，耐酸和弱碱，抗氧化性和抗还原性较好，光照、常见金属离子中Fe^3＋和Al^3＋引起白英果红色素的损失较大。
白英果红色素的稳定性研究
【摘 要】
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对温度、金属离子、酸碱、光、氧化剂和还原剂对白英果红色素稳定性的影响进行了研究。结果表明：白英果红色素热稳定性较好，耐酸和弱碱，抗氧化性和抗还原性较好，光照、常见金属离
【机 构】
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广西大学化学化工学院,中南林业科技大学材料科学与工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年7期
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