【摘 要】
：
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（carbamate ethyl,EC）含量的影响非常重要。利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性
【机 构】
：
新疆农业大学,中国食品发酵工业研究院
【基金项目】
：
新疆自治区科技计划项目（201431113）
论文部分内容阅读
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）代谢精氨酸产生尿素对葡萄酒中氨基甲酸乙酯（carbamate ethyl,EC）含量的影响非常重要。利用实时荧光PCR技术,比较分析了18种酿酒酵母的发酵性能以及发酵期间酵母car1基因的表达活性与精氨酸、EC含量间的关系,结果表明：发酵期间,酵母car1基因的表达量均呈现先增加后降低的趋势,与发酵液中的精氨酸呈负相关关系,相关系数在0.990 3~0.997 7;而与EC含量呈现正相关关系,相关系数在0.624 9~0.995 8之间;不同酵母
其他文献
为了研究L.casei Zhang实验室进化特性,对其三个谱系在普通MRS培养基中连续传代1 000～2 000代期间表观特性（细胞形态、活菌数、浊度和菌株活力）的变化进行了跟踪测定。研究结果
对无稳定剂鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnose发酵乳饮料的发酵工艺进行优化。以L.rhamnose在不同碳源培养基中的发酵速度为评价指标,筛选出葡萄糖是其发酵的最适碳源。发
为快速获取含AOZ虾糜自然基体阳性材料以制备检测质量控制标准样品,建立了实验室内的自然材料获取方法。采用市售活虾在实验室条件下药浴,控制药浴液初始浓度和捞起时间,拍击
1株产外切菊粉酶的海洋放线菌灰平链霉菌Streptomyces griseoplanus S501发酵粗酶液,经硫酸铵分级沉淀、透析脱盐后,分别采用Sephadex G-75凝胶、DEAE-Sepharose CL-6B离子交
以锥栗为原料制备锥栗抗性淀粉,通过微波联合3种不同干燥方式的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、干燥温度、干燥时间对抗性淀粉含量的影响,结果表明:微波
以显齿蛇葡萄叶中含量丰富且易于提取的二氢杨梅素为原料,采用Algar-Flynn-Oyamada(AFO)反应法和有机碱催化氧化法,合成了杨梅素,并从抑制过氧化物生成和清除DPPH·能力
初步研究了来源于Aspergillus sp.的β-半乳糖苷酶催化人参皂苷Rg3水解的反应。首先采用羟丙基-β-环糊精包合法解决Rg3水溶性差的问题,其溶解度提高了74.6倍。根据相溶解度
为研究不同薄膜包装对鲜切芹菜抗氧化能力的影响,文中以南京地产香芹为试验材料,采用2种薄膜（P1-12.75μm聚乙烯袋,P2-32.70μm聚乙烯袋）对芹菜进行包装处理,以12.75μm带孔聚
以西兰花(Brasica oleracea L.var.italica Plench)茎试材,研究不同的机械切分、4℃低温贮藏、热激和浸泡胁迫处理对其中的硫苷和异硫氰酸盐(ITCS)含量的影响,结果表明:机械