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对亚麻籽韧性饼干、亚麻籽、苏打饼等新概念的脂肪酸强化的营养饼干进行了初步研究。采用气相色谱法检测发现添加亚麻籽和含有亚麻油的食用油脂,使亚麻籽饼干中所含油脂营养成分的比例更趋于合理。经感官鉴评发现,亚麻籽饼干的风味口感具有较好的可接受性。
亚麻籽饼干的研究开发
【摘 要】
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对亚麻籽韧性饼干、亚麻籽、苏打饼等新概念的脂肪酸强化的营养饼干进行了初步研究。采用气相色谱法检测发现添加亚麻籽和含有亚麻油的食用油脂,使亚麻籽饼干中所含油脂营养
【机 构】
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莱阳农学院,烟台齐梅食品公司,加拿大农业部食品研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年04期
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