【摘 要】
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考察不同冷风干燥温度对鳀鱼片感官生化品质的影响。分别设置冷风干燥温度为10、20、30℃,研究不同冷风干燥温度对鳀鱼片的水分、蛋白质和脂肪等营养素含量的影响,同时比较不
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考察不同冷风干燥温度对鳀鱼片感官生化品质的影响。分别设置冷风干燥温度为10、20、30℃,研究不同冷风干燥温度对鳀鱼片的水分、蛋白质和脂肪等营养素含量的影响,同时比较不同冷风干燥温度对鳀鱼片硫代巴比妥酸（TBA）值和挥发性盐基氮（TVB-N）值的影响,进一步研究冷风干燥温度对鳀鱼片的硬度与色泽的影响。结果显示：随冷风干燥温度的升高,干燥速率不断加快,鳀鱼片蛋白质和脂肪含量随之增加;TBA值和TVB-N值也不断增大,同时硬度与外表黄度也出现增大现象,但亮度明显降低。结果说明较低的冷风干燥温度有利于控制鳀鱼片
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