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国际食品卫生法典委员会（CAC）对食品安全（food safetv）的定义是：消费者在摄人食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性^[1]。世界卫生组织（WHO）的定义为：食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。根据上述国际一致公认的食品安全概念，结合我国的实际情况，食品安全一般是指卫生安全．